"TAGLIOLINO FRESCO ALLA POLPA DI RICCIO" Ristorante "Dal Mollusco" Putignano (BA

Ingredienti per 4 persone:

350gr Tagliolini freschi 24 ricci di mare 12 pomodorini al filo regina di Torre Canne (presidio slow food)Olio evo q.b 1 spicchio di aglio Pepe bianco q.b.Sale q.b.Prezzemolo Preparazione: Tagliare i ricci a metà, pulirli attentamente e prelevarne la polpa. Fare soffriggere in una padella a fuoco lento in olio extravergine d’oliva uno spicchio d`aglio tritato finemente, aggiungere il pomodorino al filo tagliato in 4 e far cuocere per circa 7/8min. Nel frattempo cuocere in acqua bollente i tagliolini per circa 5/6min e scolarli al dente.Mettere i tagliolini nella padella, farli saltare per 1 minuto in modo tale si amalgamino con la preparazione fatta. Per ultimo aggiungere la polpa dei ricci mescolare delicatamente. Spolverare il tutto con prezzemolo tritato e pepe. Impiattate a nido mettendoci su un filo d’olio. Decorate il piatto con un guscio di riccio.

Per un risultato migliore è bene servire i tagliolini caldissimi. Tel. 080 49.13.216 dal:mollusco@libero.it Chef Donato Bellomo