"Tartare di Ricciola" Ristorante “O Purticiull” Ischia Porto Rive Droite

Ingredienti x 2 persone

gr. 150 di ricciola-gr.03 di olive verdi di Gaeta – qualche cappero- olio EVO, sale, pepe, succo di limone, arancia e lime q.b. Gin 2 cucchiai, menta e prezzemolo q.b. Crema balsamica per decorare

.Procedimento: Selezionare un pezzo di ricciola e tagliarlo a cubetti piccoli, aggiungere olio e sale e pepe e mescolare. Sminuzzate le olive ed i capperi con la menta ed il prezzemolo versare il gin. Aggiungere le bucce di agrumi ed il succo. Mettere tutto in una coppa per pasta in modo da dare la forma e decorare con la crema balsamica.Chef Annamaria Calise tel.081 993222 info@porticciullo.it