"Tortello al tartufo nero di Norcia e ricotta." Ristorante "la Fontanina" Albe

Ingredienti x 4 perone:

per il ripieno dei tortelli 4 gr di tartufo grattugiato e gr 550 di ricotta e gr 90 di ricotta salata . La sfoglia di uova e farina per fare 8 tortelli di circa 80 gr l’uno (2 a persona).Per il fondo bruno di carne . Kg. 1 di ossa di manzo e ritagli –gr 150 di sedano – gr 150 di ciipolla tagliata – gr 150 di carote tagliate grossolanamente.

Procedimento :Cuocere in forno per circa 2 h le ossa e gli odori. Ultimata la cottura versare in una pentola insieme ad 1 bicchiere di vino bianco, gr 50 di farina ed un poco di acqua e far cuocere a fuoco lento per circa 3 h. Filtrare il tutto e usare gr 50 di brodo, 200 gr di panna ed una grattata di tartufo. Cuocere i tortelli in acqua leggermente salata per 5 minuti.

Saltare in padella con la salsa preparata. Impiattare e aggiungere qualche scaglietta di BAtartufo Chef Stefano Alò tel. 080 4968010 www.lafontaninaristorante.com