"Paccheri con pesto di melanzane e mandorle" Ristorante" Da Corbaro" Forio Isch

Ingredienti:x 2 persone

gr.140 di paccheri-3 melanzane- olive oil to taste.80 gr di mandorle- 40 gr. di buccia di limone – qualche foglia di menta- caprino stagionato grattugiato q.b. – Olio EVO qb Procedimento: Cuocere le melanzane in forno a 220° per 40 minuti. Quindi con un cucchiaio prelevare la polpa e metterla in un colino per eliminare l’acqua di vegetazione. Frullare la polpa delle melanzane con le mandorle, la buccia di limone grattugiata,il caprino stagionato e l’olio di oliva. Mettete sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio. Aggiungete i paccheri precedentemente sbollentati. A fuoco vivace padellare velocemente,aggiungete la mentuccia tagliuzzata e la buccia del limone grattugiato. Mantecare ed impiattare. tel. 388 1509941 corbaropark@gmail.com