Pasta con Trunzo (cavolo siciliano dell’Etna di colore violetto)

Ingredienti x 4 persone

1 mazzo di trunzo (circa 500 gr),1 tazza da latte di salsa di pomodoro, 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.,100 gr di cacio ragusano parte grattato e parte a scaglie, 150 gr di pasta (maccheroncini), olio EVO 4 cucchiai.

Procedimento: Dopo aver pulito il trunzo togliendo le parti più dure, tagliuzzatelo finemente e lasciatelo cuocere in acqua bollente per 10 minuti. Mettete da parte l’acqua di cotture perché serve per cuocere la pasta.In una padella versate l’olio dopo aver tagliuzzato l’aglio e fatelo cuocere lentamente non friggere. A questo punto aggiungete il cavolo bollito e la salsa di pomodoro coprite e fate cuocere per 15 minuti di sale e pepe.q.b. Saltare in padella la pasta cotta a fuoco lento poi aggiungete il cacio grattato a fuoco spento. Impiattare e spolverare con le scaglie di ragusano ed un pizzico di pepe. "Ristorante 4 Archi" Milo Catania Chef Rina Castorino tel. 095 955566 info@4archi.it www.4archi.it