"Carciofi farciti su zuppetta di crostacei” Chef "Marco Cavaliere"

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi , 400 gr di gamberetti e 200 gr di scampi freschi, 300 gr di pane raffermo 20 gr di pinoli,20 gr di uva passa, 150 ml di brodo vegetale.

1 spicchio d’aglio,1 foglia d’alloro,

prezzemolo e sale q.b. Preparazione: pulire i carciofi e cuocere stufati con uno spicchio d’aglio e una foglia d’alloro in poco olio per 3 minuti.Raffreddare e farcire con un impasto ricavato da pane raffermo, pinoli, uva passa, prezzemolo e olio extra vergine di oliva.Cuocere i crostacei con l’aggiunta di 100 ml di brodo vegetale e un pizzico di sale per circa 10 minuti, frullare e setacciare.Cuocere i carciofi per 10 minuti al forno a 180° convenzione/vapore con un mestolo di brodo.Posizionare sul fondo del piatto la crema di crostacei e al centro i carciofi farciti decorati con qualche cima di prezzemolo Ristorante “Ciccio cielo mare terra” Via Nazionale per Sorrento Amalfi (SA) tel +39 089 831265 www.ristorantedaciccio.com info@ristorantedaciccio.com

“Grigliata mista di pesce su melanzana confit e ricotta saporita”

• Ingredienti per 4 persone:

• 4 Seppie,1 Calamaro da 700/800gr;

• 1 fetta di Pesce Spada da 500/600gr;

• 2 Melanzane. 1 ricotta da 500gr, 200 gr di pomodori secchiSale, pepe, aglio e prezzemolo qb.

• Procedimento :g rigliare le melanzane tagliate a metà, condire con sale, pepe, aglio e prezzemolo e far riposare per 60 minuti. Lavorare la ricotta con sale, pepe e pomodori secchi tagliati sottili. Grigliare il pesce tagliato a pezzi medio-picccoli. Per servirlo: posizionare la melanzana sul fondo del piatto, farcirla con la ricotta saporita e adagiarvi sopra il pesce grigliato.

• Ristorante “Ciccio cielo mare terra”

" Paccheri di Gragnano con totani locali su vellutata di fagioli"

Ingredienti: per 4 persone:

1 totano da 700/800 gr.

1 scalogno,

1 carota;

1 gambo di sedano,

1 foglia di alloro,

300 gr. di fagioli bianchi di Controne,

500 gr. di paccheri di Gragnano;

olio extravergine,

sale qb.

• Preparazione:

bollire i fagioli in un brodo vegetale composto da:

½ scalogno, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 foglia di alloro.

Far bollire finché il fagiolo risulti ben cotto, poi scolare e frullare aggiungendo 100 grammi di olio extravergine

Preparazione dei totani:

Tagliare ½ scalogno a julienne, soffriggerla in olio per 2 minuti.

Aggiungere il totano tagliato a cubetti piccoli e farlo rosolare per circa 15 minuti.

In seguito bollire la pasta, scolarla molto al dente e saltarla con i totani fino a fine cottura. Poi mettere sul fondo del piatto la purea di fagioli e sopra adagiare i paccheri con il sugo di totani.

Guarnire con cipolla fritta a scaglie.

"Ristorante Da Ciccio Cielo Mare Terra"

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