"Gigetto" al Portico d 'Ottavia Roma

Preparazione Carciofi alla Giudia

Si spogliano i carciofi delle foglie verdi tagliando anche il torso fino al bianco. Poi con un coltello appuntito e tagliente si incidono a spirale, partendo dal torso verso le cime, in modo da eliminare tutta la parte coriacea. I carciofi, salati, sono messo a friggere con molto olio:devono galleggiare. Dopo 20 minuti, si tolgono e si aprono a forma di rosa.Si rimettono in padella nell’olio a fuoco fortissimo per un paio di minuti ed,infine, si fanno scolare su una teglia bucata. Vengono serviti ben caldi. ” Via del Portico d’Ottavia,21/Roma tel. 06 6861105 fax 06 6832106 www.giggettoalportico.it