"Astice alla catalana"

Ingredienti: Astice. gr. 1.200, patate 2, pomodoro 250 gr, cipolla rossa di tropea 1,olio evo 150 ml circa, aceto e sale q.b.

Procedimento: Tagliate la cipolla rotelle e mettetela in un recipiente con acqua calda a coprire ed un cucchiaio di aceto per 20 minuti circa. Legate le chele dell’astice con degli elastici spessi. Dopo averlo sciacquato in acqua corrente immergetelo nell’acqua bollente per 12 minuti avendo l’accortezza di coprire con un coperchio in modo da evitare gli schizzi. A cottura ultimata lasciatelo raffreddare e dopo con il trinciapollo tagliate,sulla parte dell’addome, in tutta la sua lunghezza il carapace e togliete la polpa tutta intera senza farla sminuzzare. Con uno schiaccianoci rompete le chele ed estraete la polpa. Tagliate anche la testa e raccogliete la parte liquida in una ciotola. Mischiate nella ciotola,con la parte liquida,l’olio,il succo del limone,sale e pepe macinato. Tagliate i pomodori e le patate precedentemente lessate e raffreddate e condite con olio e sale. Adagiate i pomodori su di un piatto da portata,sopra ponete l’astice vuoto e la polpa dello stesso e delle chele. Guarnite con le cipolle a rondelle,versate la salsina che avete preparato sia sull’astice che sulle cipolle.

Ristorante “Ai 2 Otri” Via A.Viti de Marco,36/38 (Corso Francia) - Roma tel. 06 3292209 www.aidueotri.com